一种香肠加工方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 周存六,郑亚东,许鹏,杨曦,党润卿
- 申请号：
- CN201610940881.4
- 公开号：
- CN106509673A
- 申请日:
- 2016.11.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香肠加工方法。该方法通过L‑精氨酸、L‑赖氨酸、L‑半胱氨酸、亚硝酸钠和L‑抗坏血酸按一定比例复配添加到肉糜中，经过腌制、灌肠、煮制所得肉肠，使其红度值提高了10%～17%，亮度值提高了6%～12%，起到了提高并稳定色泽的作用。通过75～80℃水煮制，防止因过高温度导致肌红蛋白氧化，产生不良色泽，保持了肉制品的原有组织结构和营养素，符合肉制品的发展趋势。氨基酸与糖结合，产生风味物质，改善产品风味。而亚硝酸钠的残留量为4.5～10mg/kg，远低于国家标准，为广大消费者所接受。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
