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一种富含α-亚麻酸的苏麻籽粕火腿及制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 曾雪峰,杨正斌,殷白生,吴江丽,万蔚阳,周伟,范劲
- 申请号：
- CN201910819704.4
- 公开号：
- CN110495552A
- 申请日:
- 2019.31.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种富含α‑亚麻酸的苏麻籽粕火腿及制备方法,涉及食品加工领域,原料及其组分为:鲜肉50‑60%、苏麻籽粕6‑10%、辅料9‑12%和水13‑25%;所述辅料及其组分为:大豆分离蛋白3‑6%、复合磷酸盐0.2‑0.5%、卡拉胶0.2‑0.6%、亚硝酸钠0.005‑0.015%、D‑异抗坏血酸钠0.1‑0.2%、乳酸钾0.1‑0.4%、红曲红色素0.003‑0.01%、食盐1‑3%、黑胡椒粉0.1‑1%、白砂糖1‑2%、味精0.1‑1%。其制备工艺为修整、切块,斩拌,腌制,灌装,水浴加热即得成品。将苏麻以适当比例加入火腿中,所生产的苏麻火腿质地优良、风味独特、营养丰富,含有对人体有益的不饱和脂肪酸成分,尤其是α‑亚麻酸。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
