一种酸汤火腿及制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 曾雪峰,吴江丽,殷白生,杨金桃,刘璐,范劲
- 申请号：
- CN201910819688.9
- 公开号：
- CN110432443A
- 申请日:
- 2019.31.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酸汤火腿及制备方法,涉及食品加工技术领域。所述酸汤火腿原料及其质量分数为:鲜肉50‑70%、酸汤6‑12%、调味辅料3‑5%、食品添加剂4‑6%、水15‑25%。本发明成功克服了酸性条件下火腿凝胶性的差的难题,制备出一款质构特性良好,酸香醇厚、爽弹多汁、安全性高的火腿产品,市场前景广阔。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
