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一种西式熏煮火腿及其制作方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 朱秋劲,胡可,汤鹏宇,刘春丽,宋丽
- 申请号：
- CN201910817445.1
- 公开号：
- CN110432442A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种西式熏煮火腿及其制作方法,包括下述重量份的原料:猪里脊或猪后腿精瘦肉100份、亚硝酸钠0.007‑0.009份、食盐2.1‑2.4份、烟熏液(入味型)0.21‑0.25份或烟熏液(着色型)0.50‑0.55份、0.055‑0.065份、多聚磷酸钠0.08‑0.12份、水5‑6份、红曲红色素0.005‑0.008份、胡椒粉0.45‑0.55份、大豆蛋白2.2‑3份,淀粉3‑5份、卡拉胶0.45‑0.55份、味精0.45‑0.55份、白砂糖0.7‑0.9份、乳酸链球菌素0.15‑0.25份。通过原料预处理、腌制嫩化、真空滚揉、调味加工、灌肠、蒸煮、冷却、储藏等步骤制得。本发明的西式火腿肉质更加细嫩,避免传统烟熏方式产生的3,4‑苯并芘等有害物质,具有绿色、营养、健康等特点,符合现代人消费理念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
