畜禽心肉饼及其制备方法
- 专利权人:
- 甘肃农业大学
- 发明人:
- 张丽,余群力,韩玲,李明华,高艳蕾
- 申请号：
- CN201910816034.0
- 公开号：
- CN110367467A
- 申请日:
- 2019.30.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了畜禽心肉饼的制备方法,包括:将预处理后的畜禽心用绞肉机绞碎,得碎畜禽心;向所得碎畜禽心中加入凝胶油、食盐、蛋清、碳酸钠和复合磷酸盐,搅拌均匀后,密封静置2h,得肉糜;将所得肉糜放入斩拌机中,加入淀粉、卡拉胶、黄原胶、谷氨酰胺转胺酶和酪蛋白酸钠,斩拌8‑10min,至肉泥呈胶状;向所得肉泥中加入调味粉,斩拌5‑8min,至混合均匀;将调味后的肉泥加工成型,于油温110‑120℃下煎制5‑7min,以及采用本方法制备的畜禽心肉饼。本发明通过两次物性重组,改善了畜禽心肉糜的凝胶特性,使制得的畜禽心肉饼成型好,饱和脂肪酸含量低,营养健康。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
