您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种提高鱼糜凝胶强度的方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 潘锦锋,尚美君,贾慧,徐畅,廉宏亮,王玉杰,张雪宁,董秀萍
- 申请号：
- CN201910017698.0
- 公开号：
- CN109601898A
- 申请日:
- 2019.08.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高鱼糜凝胶强度的方法,包括步骤:S1、取鱼肉,绞碎成鱼肉糜;S2、将鱼肉糜加入明胶溶液、没食子酸溶液和NaCl,斩拌得鱼肉糜复合体系;其中,所述明胶添加量为鱼肉糜干物质含量的10%~30%,没食子酸添加量为鱼肉糜干物质含量的0.3%~3%;S3、将厚度为0.5~1cm鱼肉糜复合体系用强度为5~10W/m2紫外灯照射,照射距离为20~40cm;S4、将步骤S3所得产物加热熟化,得鱼糜凝胶制品。本发明提高了鱼肉凝胶食品的凝胶弹性,不添加非鱼蛋白物质,保持了鱼肉制品的特色风味与营养价值。本发明操作方法简便,加工成本低,生产效率高,应用前景好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
