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一种鱼肉花罐头及其制备方法
- 专利权人:
- 遂宁市三丰食品有限公司
- 发明人:
- 聂雄伟,唐伟,邓江宁,陈平方
- 申请号：
- CN201910731525.5
- 公开号：
- CN110338369A
- 申请日:
- 2019.08.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱼肉花罐头,包括以下组分,按重量份计算,鱼肉花60~70份和馅料30~40份;所述鱼肉花包括以下组分组成,按重量份计算:鱼肉35~65份;酶0.028~0.055份;盐0.2~2.4份;亚硝酸钠0.015~0.04份;奶制品1~8份;所述馅料包括以下组分组成,按重量份计算:鸡胸肉8~35份;不饱和脂肪酸的油1~10份;功能性浓缩蛋白0.1~1.8份;水7~35份。本发明所提供鱼肉花罐头含有鱼肉、牛奶以及鸡胸肉,从而使得本发明所产出的罐头营养丰富;本发明通过采用谷氨酰胺转氨酶使在制备鱼肉花过程中发生酶反应,从而增强鱼肉的机械力的强度,在制备鱼肉花的过程中,奶制品与此协同反应,进一步增强鱼肉花的口感和视觉效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
