发酵腊肠及其制备方法
- 专利权人:
- 湖南农业大学
- 发明人:
- 王远亮,杜莎,王传花,亓蒙
- 申请号：
- CN201610963441.0
- 公开号：
- CN107668548A
- 申请日:
- 2016.10.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵腊肠及其制备方法,发酵腊肠以猪肉和鸭肉为原料,通过接种汉逊德巴利酵母发酵液进行发酵制备得到。其制备方法包括以下步骤:将猪肉和鸭肉混合进行腌制;在经过腌制后的猪肉和鸭肉中接种汉逊德巴利酵母;灌装、密封发酵、烘烤得到发酵腊肠。本发明以猪肉和鸭肉为原料肉,接种汉逊德巴利酵母发酵液,制备得到的发酵腊肠具有特殊发酵风味,安全性高,亚硝酸盐含量低,游离氨基酸含量高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
