一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠及其制作方法
- 专利权人:
- 浙江华康药业股份有限公司
- 发明人:
- 柳艳云,姚月凤,李勉,程新平,陈德水,曾徐浩,吴爱娟
- 申请号：
- CN201911315705.1
- 公开号：
- CN110916109A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种添加麦芽糖醇的低脂发酵香肠,包括原料肉、食盐、维生素C、麦芽糖醇、植物乳杆菌粉、干酪乳杆菌粉以及其它调味料,其中,维生素C的添加质量为原料肉质量的0.1%~0.3%,蔗糖的添加量为原料肉质量0.1%~0.3%,麦芽糖醇的添加质量为原料肉质量的5%~8%,植物乳杆菌粉与干酪乳杆菌粉的质量比为1:1,总菌粉质量为原料肉质量的0.4%~0.8%。本发明生产的发酵香肠具有低脂肪、低亚硝酸盐,肉制品中的脂肪和蛋白不易氧化变质等特点,有效解决了传统发酵香肠脂肪含量高、氧化质地口感变差及亚硝酸盐含量高的缺陷。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
