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一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法
- 专利权人:
- 河南农业大学
- 发明人:
- 赵改名,祝超智,郝婉名,李嘉辉,茹昂,张桂艳,王晗,李珊珊,焦阳阳,李佳麒,银峰,孟子晴
- 申请号：
- CN201911171994.2
- 公开号：
- CN110881624A
- 申请日:
- 2019.26.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本申请属于食品加工技术领域,具体涉及一种用于提高出品率的牛肉腊肠加工方法的专利申请。该方法包括:备料、搅拌、灌肠、烘烤、晾晒等步骤。牛肉腊肠在自然发酵过程中,通过利用自然环境中所存在的乳酸菌等有益微生物的自然发酵,从而来调节腊肠中不同营养成分配比、同时赋予腊肠特殊的风味和口感。本申请中,发明人通过对传统牛肉腊肠制备工艺和现代腊肠加工工艺的结合,较好改进了牛肉腊肠制备工艺。初步实验效果表明,所制备牛肉腊肠出品率比普通工艺制备腊肠显著增加了26.86%,色泽和组织状态评分也有一定提高,同时风味与传统牛肉腊肠风味较为接近,且硬度、咀嚼性等品质也得到了进一步改善,表现出较好的应用效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
