您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种香肠的灌制工艺
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,周秀琴,李桂萍
- 申请号：
- CN201710691879.2
- 公开号：
- CN107455685A
- 申请日:
- 2017.08.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种香肠的灌制工艺,包括如下步骤:(1)将原料加入0.02wt%的亚硝酸钠、0.02wt%的乳酸菌和3.2wt%的食盐组成的腌制混合液,在真空条件下腌制;(2)按原料肉重量的0.4~0.6%于配料过程中,将外源复合蛋白酶加入,该外源复合蛋白酶是由Protamex复合蛋白酶和风味蛋白酶复合而成;(3)按原料肉重量的0.8~1.0%于配料过程中,将中性脂肪酶加入,中性脂肪酶的活力是40U/mg蛋白;(4)将处理好的肉进行灌肠,风干脱水和包装。本发明的优点在于:本发明利用真空低硝腌制技术和外源酶对加工香肠香味前体物质的影响与温度、湿度等因素的关系,促进风味的形成,并降低香肠中脂肪含量比例,且可有效缩短生产周期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
