一种香肠的加工工艺
- 专利权人:
- 南通玉兔集团有限公司
- 发明人:
- 黄海波,周秀琴,李桂萍
- 申请号：
- CN201710107918.X
- 公开号：
- CN106858400A
- 申请日:
- 2017.02.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种香肠的加工工艺，主要由选料、原料处理、切块、腌制、拌料、灌肠、风干脱水和包装构成，所述腌制工序采用真空低硝腌制技术进行腌制，即将处理过的香肠原料置于真空腌制机，然后向真空腌制机中添加亚硝酸盐、乳酸菌和食盐组成的腌制混合液，使香肠原料浸泡于腌制混合液中；所述拌料工序采用真空亚硝胺控制技术进行拌料，即将腌制好的肉糜加入搅拌辅助剂，放入真空搅拌机中搅拌，使肉糜均匀混合；然后再向混合后的肉糜中添加0.3‑2wt%亚硝酸还原酶复合酶制剂，继续搅拌均匀。本发明的优点在于：本发明香肠的加工工艺，能够减少亚硝酸盐的添加，有效降低香肠中亚硝酸盐的残留。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
