一种灌肠肉制品的制备方法
- 专利权人:
- 朱一军
- 发明人:
- 朱一军
- 申请号：
- CN201710092834.3
- 公开号：
- CN106879714A
- 申请日:
- 2017.02.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种灌肠肉制品的制备方法，所述方法将瘦肉、肥膘按照4~6：1~2的质量比混合后绞碎，得到主料；将主料在液体烟熏液中于3~6 MPa、30~40℃下浸泡处理1~2 h，得熏制主料；将水、复合盐、味精、三氯蔗糖、五香粉、花椒粉、大豆分离蛋白和玉米淀粉按照10~20：2~4：1~2：1~2：3~5：1~3：2~5：2~3的质量比混合溶解，得调味液；将熏制主料和调味液按照70~80 g：15~25 mL的质量体积比混合后，采用滚揉机于0.3~0.8 MPa、15~20℃下滚揉处理4~6 h，采用斩拌机于3000~4000/min的条件下斩拌处理5~10 min后灌装入肠衣中，制得。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
