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一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 邵俊花,邓亚敏,刘登勇,许彦升,戚军,毛万明
- 申请号：
- CN201410679723.9
- 公开号：
- CN104687086B
- 申请日:
- 2014.24.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用淘汰蛋鸡鸡胸肉制作高品质贡丸的方法,去皮淘汰蛋鸡鸡胸肉经绞肉机绞碎,0℃~4℃放置,使鸡肉温度达到0℃~4℃。将碎鸡肉、食盐和磷酸盐放入真空斩拌机中,真空条件下低速斩拌2min,静置5min~10min;再加入糖、淀粉、碳酸氢钠、蛋清、卡拉胶、冰水继续真空高速斩拌;斩拌完毕的鸡肉糜置于0℃~4℃放置,1h~3h成型为贡丸;入50℃~55℃温水定型,再入80~85℃热水中煮15min~20min,沥干水分,冷却,速冻即成成品。本发明的方法简单,操作方便,充分利用了淘汰蛋鸡肉的蛋白质、维生素、矿物质,还有有利于人体的健康的三价不饱和脂肪酸;通过斩拌和配方优化提高了淘汰蛋鸡肉的凝胶特性,赋予产品更好的弹性和脆性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
