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一种制备复合肉丸制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号：
- CN201010547981.3
- 公开号：
- CN102068003B
- 申请日:
- 2010.11.18
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种制备复合肉丸的制备方法，选择无毛猪皮，用8-12％浓度的盐水浸泡2-3d，后用清水反复清洗去表面的污渍，温水时放入猪皮，煮沸后改为文火，控制在微沸状态35-65min，将猪皮煮至八九熟烂即可，捞出后沥去水分。用孔径为7-13mm的绞肉机将预煮后的猪皮绞碎，后入斩拌机高速斩拌8-12min，同时加入5-10％的食盐，至没有明显的猪皮颗粒时逐渐加入猪皮质量6-9倍的水，斩拌6-11min，至猪皮成为均匀乳胶液即可，冷却至4℃以下得乳化熟猪皮备用。去皮鸡肉经7mm孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10min后在低速条件下斩拌3～5min，加入0.4～1.0％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐，加入8-12％乳化熟猪皮后再在高速下斩拌8～10min；加入调味料和2-4％的变性淀粉，中速斩拌3-5min。斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3h，丸子成型，水煮8～10min，沥干，冷却，速冻即成成品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
