蒜香味鸡翅根的制作方法
- 专利权人:
- 河南省淇县永达食业有限公司
- 发明人:
- 李传令,卢党云,袁红蕊,冯文革
- 申请号：
- CN201310644555.5
- 公开号：
- CN103637235A
- 申请日:
- 2013.12.05
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种蒜香味鸡翅根的制作方法，它的步骤如下：（1）按以下重量份数配置原料；（2）将鸡翅根沿着中线用刀打开，使肉分布在骨的两边，呈蝴蝶形状，然后加入大蒜泥、食盐、味精、水解植物蛋白液、水、水分保持剂，在0-4℃，真空度≥0.08MPa，8-9转/分的条件下滚揉30-40分钟，在0-4℃环境下腌制4-6小时；（3）将腌制好的鸡翅根展开，在120℃的条件下蒸烤13分钟，产品中心温度不低于85℃；然后在-35℃的环境下快速冷冻冻至中心温度≤-18℃，再包装。本发明将鸡肉自身的香味和新鲜大蒜的辛辣、清香相结合，组合成一种风味新颖的产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
