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一种速冻咸猪头的制备方法
- 专利权人:
- 安徽宝迪肉类食品有限公司
- 发明人:
- 丁凌霄,徐建文,张秀民,符绍辉,程榆茗,夏毅强,陈俊,彭志胜,李大治,李年中
- 申请号：
- CN201310719286.4
- 公开号：
- CN104719936A
- 申请日:
- 2013.12.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 一种速冻咸猪头的制备方法，包括如下步骤：①原料修整：选择冷鲜劈半d带皮猪头100份，修去猪头上的杂质；②配置腌制料液：将食用盐、白砂糖、味精、花椒、磷酸盐、异Vc钠、增稠剂、香精份和冰水混合打碎成浆状；③静腌：将配好的腌制料液搅拌均匀后，将猪头一只一只地放入桶车，要求料液没过猪头，静腌48-72h；④速冻定型：摆盘速冻至中心温度≤-15℃；⑤包装冷藏：按要求抽真空包装后在冷库中冷藏，要求在-18℃以下储藏。本发明生产工艺简单，能很好地应用于大批量生产。用该方法制作的咸猪头造型美观，经油炸或红烧后，具有外焦里、口感爽口、香气浓郁、香而不腻，色泽金黄等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
