一种猪肝肠及其制备方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 孟凡冰,张倩,李云成,刘达玉,刘姝岩,熊杨洋,周丽,杨蕙
- 申请号：
- CN201910507072.8
- 公开号：
- CN110403143A
- 申请日:
- 2019.12.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种猪肝肠及其制备方法,本发明选用猪肉和猪肝作为主原料制作香肠,充分利用猪肝的营养价值,并且由于猪肝本身有一定的颜色,其对于色素的要求相对降低,所以本产品选择更为安全的焦糖色素、天然色素红曲红复配异抗坏血酸钠替代硝酸盐,提高香肠制品的安全性,同时采用去腥、添加香料的方法增加风味。此外,本发明中魔芋胶的加入,增加了产品膳食纤维的含量和感官品质,使产品营养素含量更全面。本发明魔芋猪肝肠硬度较低但是又不失弹性、更易咀嚼,黏着性和内聚性都一定程度地增大,增加了香肠的保水、保油性,且弹性的增加使香肠的口感更佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
