一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法
- 专利权人:
- 威海海洋职业学院
- 发明人:
- 丛懿洁,张玉清,聂小伟,王丽丽,刘世永,孙为正
- 申请号：
- CN201910619121.7
- 公开号：
- CN110178888A
- 申请日:
- 2019.10.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法,按照以下步骤顺序进行:一、在生猪肉糜中添加蛋白酶、食盐、复合磷酸盐和食糖进行腌制;二、将生猪肉糜制成猪肉丸;三、贮藏。本发明通过添加蛋白酶进行腌制能够显著抑制脂肪氧化,不仅可以提高猪肉丸的耐贮藏性能,同时利用蛋白酶嫩化猪肉丸,可以有效改善猪肉丸的口感,提高其综合品质。本发明的制作过程无需添加外源抗氧化剂,也不需要采用保鲜膜,与现有技术相比不仅降低了生产成本,还提高了食品的安全系数,同时有利于环保。本发明适用于肉制品的加工和贮藏技术领域。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
