FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "MOSKOVSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET PISHCHEVYKH PROIZVODSTV" MINISTERSTVA OBRAZOVANIJAI NA
发明人:
BATAEVA DAGMARA SULTANOVNA,Батаева Дагмара Султановна,BUKHTEEVA JULIJA MIKHAJLOVNA,Бухтеева Юлия Михайловна,DOAN TKHI VAN,Доан Тхи Ван,SOLNOVA TATJANA SVJATOSLAVOVNA,Сольнова Татьяна Святославовна,KUD
申请号：
RU2012119280/13
公开号：
RU0002503284C1
申请日:
2012.05.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in food industry during meat mince production. The method envisages introduction into meat mince of Vietnamese green tea extract containing epigallocatechin gallate (EGCG) - 42-45%, epicatechin gallate (ECG) - 8-10%, epicatechin (EC) - 14-18% and epigallocatechin (EGC) - 12-14%. The extract is introduced at a stirring stage in a amount of 0.04-0.5% of the ready product weight.EFFECT: method ensures meat mince quality and safety stability during storage in a chilled condition.8 dwg, 2 exИзобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясных фаршей. Способ предусматривает введение экстракта вьетнамского зеленого чая, содержащего галлат эпигаллокатехин (EGCG) - 42-45%, эпикатехин галлата (ECG) - 8-10%, эпикатехин (ЕС) - 14-18%, эпигаллокатехин (EGC) - 12-14% в мясные фарши. Экстракт вводят на стадии перемешивания в количестве 0,04-0,5% от массы готового продукта. Способ обеспечивает стабильность качества и безопасности мясных фаршей при хранении в охлажденном состоянии. 8 ил., 2 пр.
