In the present invention, the kimchi material is heat-treated by a microwave and a hot air to heat the texture of the material within a short period of time to breathe, and then dipped in salt water to quickly breathe without damaging the physical properties of the kimchi material. The present invention also provides a method for manufacturing and storing pickled Chinese cabbage which can continuously automate the manufacturing process.The method for preparing and storing pickled Chinese cabbage according to the present invention includes a heat treatment process for heating the selected line and the cut kimchi material so that the temperature of the kimchi material reaches 35 to 65 C and is maintained for 10 minutes or longer, , A process of packing the pickled material by heat treatment and salt water immersion, and a step of storing the packaged material at a low temperature.본 발명은 김치 재료를 마이크로파와 열풍으로 열처리하여 단시간내에 재료의 조직을 가열하여 숨을 죽인 다음, 염수에 침지 처리함으로써, 김치 소재의 물성에 손상을 주지 않으면서 신속하게 숨죽일 수 있으며, 김치를 제조하는 공정을 연속적으로 자동화시키는 것이 가능한 절임배추의 제조 및 저장 방법을 제공한다.본 발명의 절임배추의 제조 및 저장 방법은 정선 및 절단된 김치 재료의 온도가 35~65℃에 도달되어 10분이상 유지되도록 가열하는 열처리하는 과정과, 가열하기 전 또는 후에 10~60℃의 온도를 유지하는 15% 이상 농도의 염수에 침지시키는 과정과, 열처리 및 염수 침지하여 절임된 재료를 포장하는 과정과, 포장된 재료를 저온고에 저장하는 과정을 포함한다.
