The present invention is a method of manufacturing kimchi prepared by adding seasoning to the Chinese cabbage after the pre-treatment of the Chinese cabbage tossed and then aged, to remove a certain amount of water by gravity by cutting the bottom portion of the Chinese cabbage and then under the cut portion First moisture removal step； And extruding the stem portion of the cabbage leaf subjected to the first moisture removal step to pretreat through a second moisture removal step of removing a predetermined amount of water, thereby producing kimchi using a cabbage with reduced water content. It is about a method. The present invention can reduce the amount of salt intake compared to conventional kimchi and by preventing the kimchi is excessively removed by removing the water in advance to maintain a fresh taste of the cabbage kimchi itself, and do not go through a separate salting step The manufacturing process is simplified and the manufacturing time can be shortened.본 발명은 배추를 전처리 한 후에 배추 속에 양념을 첨가하여 버무린 후 숙성시켜 제조하는 김치의 제조방법에 있어서, 배추의 밑둥 부분을 절단한 후 잘려진 부분을 밑으로 두어 중력에 의하여 일정량의 수분을 제거하는 1차수분제거단계； 및 상기 1차수분제거단계를 거친 배추잎의 줄기부분을 압출하여 일정량의 수분을 제거하는 2차수분제거단계를 거쳐 전처리시키는 것을 특징으로 하는 줄기를 압출하여 수분함유량을 줄인 배추를 이용한 김치의 제조방법에 관한 것이다.본 발명은 통상적인 김치에 비해 염분섭취량을 줄일 수 있으며 미리 수분을 제거함으로써 김치가 과도하게 삭혀지는 것을 방지함으로써 배추김치 자체의 신선한 맛을 오래 유지시킬 수 있고, 별도의 염장단계를 굳이 거치지 않아도 되므로 제조공정이 단순해져 제조시간을 단축시킬 수 있다는 장점이 있다.
