PURPOSE: A producing method of grilled short rib patties containing aged kimchi is provided to reduce the original smell of the aged kimchi using herbs, and to improve the functionality. CONSTITUTION: A producing method of grilled short rib patties containing aged kimchi preparing kimchi ingredients, meat, herbs, and seasonings； mixing 81.1wt% of Chinese cabbage, 8wt% of bay salt, 3.56wt% of red pepper powder, 1.35wt% of garlic, 0.23wt% of ginger, 1.55wt% of onion, 3.9wt% of salted seafood, and 2.1wt% of sugar to obtain the kimchi； aging the kimchi at room temperature for 8 hours before low temperature aging at 4 deg. C, and squeezing the kimchi for removing liquid before chopping with a knife； mining the meat with the knife, and removing blood with a kitchen towel； mixing the minced meat, the kimchi, the herbs, and the seasonings in the constant ratio； and molding the mixture into the amount of 80g having the thickness of 1cm. [Reference numerals] (AA) Preparing main ingredients； (BB) Producing aged kimchi； (CC) Preparing meat； (DD) Mixing the main ingredients with additional ingredients； (EE) Molding grilled short rib patties containing aged kimchi본 발명은 묵은지 김치 떡갈비 제조방법으로서, 유익성분이 우수한 국내 천일염을 이용한 염장가공품인 묵은지 김치의 응용요리 관련 일 분야로서 묵은지 김치의 우수성을 세계에 알리며, 천일염을 이용한 응용요리 개발을 목적으로 김치재료,육류,허브,갖은 양념과 같은 원·부재료준비 제1단계와；배추 81.10중량부, 천일염 8.00중량부, 고춧가루 3.56중량부, 마늘 1.35중량부, 생강 0.23중량부, 양파 1.55중량부, 젓갈 3.90중량부, 설탕 2.1중량부 비율로 김치를 제조후 상온에서 8시간 익혀 4℃ 냉장 숙성 후 키친타올로 국물을 짜내고 칼로 다진 묵은지 김치 담금 제2단계와；준비된 육류를 칼로 다진후 키친타올로 핏물을 제거하는 육류준비 제3단계와；3단계에서 준비된 다진 육류에 2단계의 다진 묵은지 김치와 1단계의 허브 및 갖은 양념을 일정 비율로 배합하는 원·부재료 배합 제4단계와；제4단계에서 배합해 총량이 80g 되게 계량한 후에 펴서 두께 1cm, 지름 6cm의 동그란 모양으로 떡갈비 성형하는 최종 제5단계로 진행함을 특징으로 하며,특히 쇠고기를 주재료로 한 떡갈비는 묵은지 김치 첨가 함량은 10% 첨가군이； 돼지고기를 주재료로 한 떡갈비는 묵은지 김치 첨가 함량은 20% 첨가군이 최적의 김치 배합비로 제시하였으며,관능평가를 거쳐 묵은지 김치의 냄새를 완화하고, 기능성을 강화시키기 위한 허브(rosemary)및 갖은 양념의 최적 레시피에 따른 묵은지 김치 떡갈비 제조방법을 제공한 것이다.
