PURPOSE: A producing method of grilled short rib patties using duck meat is provided to offer soft eating texture of the grilled short rib patties to users compare to conventional grilled short rib patties.CONSTITUTION: A producing method of grilled short rib patties using duck meat comprises the following steps: deboning duck, and separating the obtained duck meat into leg meat, breast meat, wing meat, and the skin grinding the duck breast meat using a meat tenderizer finely cutting the leg and wing meat using a mincer and a grinder heating the skin for removing 40-60% of oil, and grinding with the grinder mixing all the meat ingredients, and adding phosphate, soybean powder, starch, a flavoring agent, refined salt, and black pepper powder for mixing and molding the obtained mixture using a rib patty molding frame. The duck meat mixture additionally contains a seasoning having the taste of grilled meat, bulgogi, curry, or cheese.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 오리 떡갈비 제조방법에 관한 것으로, 특히, 오리의 뼈를 발라내고 가슴살, 다릿살 및 날개살, 껍질 등 부위별로 구분하는 발골공정과, 연육기로서 가슴살을 다지고, 다릿살과 날개살은 민서(mincer) 또는 분쇄기로서 잘게 썰거나 분쇄하여 가공하며, 주로 유분으로 된 껍질은 열을 가해 40~60%정도의 기름을 뺀 뒤 분쇄기로 분쇄하는 등의 가공공정과, 상기 살(가슴살과 다릿살과 날개살)과 껍질을 혼합하되, 여기에 소량의 인산염, 대두분말, 전분, 향신료, 정제염 등을 첨가하여 혼합 반죽하는 혼합공정과상기 반죽을 소정형태의 성형틀을 통해 떡갈비로 완성 하는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한다.위와 같은 공정으로 이루어지는 본 발명은 살(다진 가슴살과 분쇄된 다릿살 및 날개살)과 기름을 빼고 분쇄한 껍질을 함께 반죽하는 과정에서 껍질에 남아있는 유분이 살에 적절히 스며들어 전체적으로 오리자체의 육질을 보다 더 부드럽고 담백하게 하고, 더불어 대두분말과 전분, 인산염과 향신료 등의 첨가물에 의해 오리의 이취제거와 원활한 성형을 유도하게 된다. 또한 반죽상태에서 성형틀로 찍어 가열시켜 유통, 보관하는 것으로서 고기에 탄력성이 있어 식감이 뛰어나고, 또, 이를 활용하여 구이용, 찌개용, 찜용, 무침용, 쌈 등 다양한 메뉴로 활용할 수 있는 등의 효과가 있다.
