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一种二氧化碳微气泡辅助超声波腌制低盐熏煮火腿的方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 李胜杰,陶硕,马仁超,郭秀霞,辛丘岩,祁立波,林心萍,纪超凡,梁会朋
- 申请号：
- CN201910230981.1
- 公开号：
- CN109892575A
- 申请日:
- 2019.26.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种二氧化碳微气泡辅助超声波腌制低盐熏煮火腿的方法,使用食盐质量浓度为5%~7%、亚硝酸钠质量浓度0.05%~0.08%、三聚磷酸钠质量浓度为2%~3%、异抗坏血酸钠的质量浓度为0.2%~0.3%和二氧化碳含量为0.4~0.8g/L的二氧化碳微气泡腌制液对猪肉糜进行超声波辅助腌制,再经过灌装、加热和冷却,制得低盐熏煮火腿;本发明通过超声处理,使得猪肉蛋白的溶出增加,蒸煮损失减少,硬度增加,产品品质得以提升,解决了低盐熏煮火腿硬度和保水性较差等品质问题。另外,本发明所涉及工艺设备简单、能耗低,原有生产线升级改造较容易实现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
