一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业学院
- 发明人:
- 栗俊广,刘骁,杜曼婷,白艳红,李可,何向丽,望运滔,赵电波,陈宇豪,段子强
- 申请号：
- CN201910141270.7
- 公开号：
- CN109645369A
- 申请日:
- 2019.26.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法,属于食品加工技术领域,包含的操作步骤有:预处理、调味粉配制、腌制剂配制、滚揉腌制、烟熏、蒸煮和真空包装,以猪里脊肉为主料,结合调味粉、腌制剂进行滚揉腌制,并真空包装。本发明在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白,又巧妙运用预乳化的方式,将鹰嘴豆蛋白与肉糜先进行乳化,再加入滚揉机中,提高了产品风味口感,而且缩短了产品生产周期,提高生产效率。本发明火腿具有弹性好、咀嚼性能佳、安全健康、味道鲜美的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
