一种超声波辅助腌制鲜肉的方法
- 专利权人:
- 张伟
- 发明人:
- 张伟
- 申请号：
- CN201610035650.9
- 公开号：
- CN106973978A
- 申请日:
- 2016.01.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种超声波辅助腌制鲜肉的方法。提供了一种缩短腌制时间、降低微生物污染风险的超声波辅助腌制鲜肉的方法。包括如下步骤：1)、将新鲜肉清洗干净表面血水，去除脂肪、筋膜；2)、按肉、液比为1：20～1：10的比例浸入腌制液中；3)、将超声波探头没入腌制液中离肉表面1～3cm处，在超声波功率下处理若干时间。超声波辅助腌制可通过空化效应改变盐分的传输效率，促进物料的渗透与扩散，缩短腌制时间，同时由于可在较低盐浓度条件下快速获得腌制平衡，适合工业生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
