一种腊肉的制造方法
- 专利权人:
- 镇坪县美味佳食品有限责任公司
- 发明人:
- 何勇,何安兵,罗军
- 申请号：
- CN201710335555.5
- 公开号：
- CN107028098A
- 申请日:
- 2017.05.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种腊肉的制造方法。包括以下步骤，(1)香辛料制备；(2)原料肉处理：将原料肉倒入水池中打开水龙头进行解冻及初步清洗，然后放入45℃的温水中进行二次清洗，除去猪皮，将肉切割成12cm的块状；(3)然后将猪肉放入高压锅中进行高压处理15分钟；(4)取出后按每100kg肉加入5kg食盐进行腌制24h，然后加入制备好的香辛料再次腌制3‑4天；(5)用无异味木头熏炕，炕中温度保持32‑38℃；(6)陈放10‑15天；(7)然后通过超声仪进行超声波处理；(8)抽真空储存成品。可以显著缩短腊肉的制造周期，制造出的腊肉储存时间更长，肉质更嫩，口味更佳均匀。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
