牦牛扒嫩化调理方法
- 专利权人:
- 西藏阳光庄园农牧资源开发有限公司
- 发明人:
- 高金喜
- 申请号：
- CN201910673950.3
- 公开号：
- CN110584014A
- 申请日:
- 2019.29.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牦牛扒嫩化调理方法,以牦牛里脊为原料,进行真空滚揉嫩化,所述真空滚揉嫩化的时间为30~50min,真空度≤0.08MPa。牦牛扒原料肉选择牦牛里脊,因牦牛体型较小,运动量大,并且自然生长周期较长,一般5年左右,因此相较于育肥黄牛相比,部位肉块小且口感偏老,在制作牛扒时卖相及口感都存在天然劣势,本申请所记载的工艺在不添加嫩肉粉和黏合剂的前提下,通过物理滚揉嫩化、低温静态腌制入味、人工打卷速冻定型等工艺,解决了牦牛肉口感老、肉块小、腥膻味较重的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
