鲜牦牛肉的嫩化处理方法
- 专利权人:
- 云南香格里拉藏龙生物资源开发有限公司
- 发明人:
- 陈树合
- 申请号：
- CN201210522823.1
- 公开号：
- CN102972793A
- 申请日:
- 2012.12.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种鲜牦牛肉的嫩化处理方法，精选天然无污染的高原牦牛肉，在-10℃低温冷冻，解冻后腌制，腌制后按一定比例加入木瓜蛋白酶，在温度0-10℃下嫩化后，放入滚揉机内滚揉一定时间即得。本发明在加工过程中进行嫩化，可显著提高牦牛肉的嫩化度，使牦牛肉具有良好的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
