牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺
- 专利权人:
- 西南大学
- 发明人:
- 贺稚非,李洪军,肖夏,尚永彪,夏杨毅
- 申请号：
- CN201310699784.7
- 公开号：
- CN103704738A
- 申请日:
- 2013.12.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉酶嫩化处理方法及红烧牛肉熟食加工工艺，包括将原料肉修整清洗分割、腌制、酶嫩化、沸水煮制、炒制麻辣油、肉块上色生香、混香料水煮制、冷却后装袋、抽真空热封、高压灭菌的步骤。采用本发明加工的红烧牛肉，牛肉的口感得到极大改善，红烧牛肉产品色香味俱全，口感风味俱佳；煮制时间大大缩短，在生产上可极大地节约能耗。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
