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一种蔬菜汁腌制牛排的加工工艺
- 专利权人:
- 河南伊赛牛肉股份有限公司
- 发明人:
- 买银胖,皇甫幼宇,郝振修,徐飞,孙森伟,周亚南,高雪琴,付丽,张一鸣,申晓琳,刘沛凯
- 申请号：
- CN201911053881.2
- 公开号：
- CN110651964A
- 申请日:
- 2019.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种蔬菜汁腌制牛排的加工工艺,包括以下步骤:1)原料牛肉解冻并进行修整;2)在修整后的牛肉中注射料液;3)将注射好的牛肉进行一次滚揉,然后切块,加入酶溶液后再进行二次滚揉;4)将二次滚揉后的牛肉进行灌装、排空气、打卡;5)将灌装后的肉条于0‑4℃反应5‑12小时,或者于12℃以下反应2‑4小时,然后将反应好的肉进行速冻;6)将速冻肉条进行缓解冻,拆去灌装袋后进行切片;7)将步骤6)得到的切片进行速冻、装袋、检测、装箱、入库。本发明的加工工艺制得的牛排味道丰富,煎制时不易出现炭黑,色泽鲜亮、肉质鲜嫩。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
