您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种五香火腿肠的制备方法
- 专利权人:
- 天津市黑子食品有限公司
- 发明人:
- 刘志安
- 申请号：
- CN201110270891.9
- 公开号：
- CN102366122A
- 申请日:
- 2011.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种五香火腿肠的制备方法，步骤是(1)将原料后腿肉块进行处理，剔除油脂及筋膜，将后腿肉块制成定制肉块；(2)在注射机上向后腿肉块内注射料水，料液比为10∶9，料水注射1-3次；(3)将注射料水后的后腿肉块放入滚揉机内，设定温度4-6℃，滚揉11-13小时，取出；(4)将滚揉后的后腿肉块切制成核桃块，再放入滚揉机内，加入淀粉滚揉0.8-1.2小时，取出；(5)将取出的后腿肉粒灌装好后进行打卡，形成火腿肠；(6)将打卡后的火腿肠放入蒸煮炉内蒸煮；(7)将蒸煮后的火腿肠放入熏烤箱内熏烤；(8)熏制后的火腿肠即为五香火腿肠成品。本发明在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，五香味道浓厚，而且出品率较高，填补了火腿肠的空白，是一种中西熏制食品的结合，增加了火腿肠的品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
