一种烤兔的制备方法
- 专利权人:
- 天津市黑子食品有限公司
- 发明人:
- 刘志安
- 申请号：
- CN201110270892.3
- 公开号：
- CN102366108A
- 申请日:
- 2011.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种烤兔的制备方法，制备方法的步骤是：(1)将冷冻兔解冻，然后向兔肉内注射料水，注射的料水重量为原料兔总重量的25％；(2)将注射好料水的原料兔放入滚揉机内，在4-6℃温度条件下滚揉45分钟，取出；(3)将滚揉后的原料兔放入蒸烤箱内蒸煮烤制，烤制温度75℃，烤制时间180分钟；然后再在蒸烤箱内蒸煮，设定蒸煮温度82℃，蒸煮40分钟，出箱；(4)将蒸烤后的兔肉放入电熏炉内进行熏制，熏制时间10分钟，设定熏制温度为70-80℃，出炉，即得烤兔成品。本发明在兔肉内注射料水，由于在料水中增加了多种调味料及营养料，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是一种中西肉制品煮制方法的结合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
