一种酱牛肉的制备方法
- 专利权人:
- 天津市黑子食品有限公司
- 发明人:
- 刘志安
- 申请号：
- CN201110270738.6
- 公开号：
- CN102366123A
- 申请日:
- 2011.09.14
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱牛肉的制备方法，制备方法的步骤是：(1)以纯牛健作为原料，首先大火在煮锅内的老汤中沸煮30分钟，然后撤火，在煮锅中自然焖煮4小时；(2)然后再开火将煮锅内的老汤烧开后，撤火降至常温后焖制3小时；(3)之后，将煮锅在恒温库内，设定温度7-15℃，恒温泡制9小时，出锅沥干，即得酱牛肉成品。本发明所制的酱牛肉，在煮熟后经过12小时的两阶段泡制，牛肉充分吸收了老汤的香气及料味，从而去除了原有的肉腥味，不但口感滑嫩，味道浓厚，而且出品率较高，是制备酱牛肉的新工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
