一种富含膳食纤维的酱卤肉制品的制作方法
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 苏魁
- 申请号：
- CN201911381849.7
- 公开号：
- CN111084341A
- 申请日:
- 2019.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 一种富含膳食纤维的酱卤肉制品的制作方法,包括下列步骤:(1)制备美拉德风味肽、(2)制备燕麦超微粉、(3)制备膳食纤维鲜味粉、(4)原料肉腌制、(5)酱卤肉的熟化。本发明制得的烹调肉品或者加工肉制品,其嫩度较普通解冻的产品,显著提高。本发明提供了一种富含膳食纤维的酱卤肉制品的制作方法,以碎肉、植物蛋白粕类作为蛋白质原料,开发了一套美拉德风味肽的制备方法;以蒸汽爆破处理、真空烘干、超微粉碎等方法,制备得到燕麦超微粉,并将其添加于酱卤肉制品的生产;同时,开发了利用美拉德风味肽调制增鲜的富含膳食纤维的酱卤肉制品制作方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
