一种美拉德风味肽调制的酱卤肉制品的制作方法
- 专利权人:
- 安徽舒香食品有限公司
- 发明人:
- 叶永康,何述栋,操小栋,孙汉巨,苏魁,张左勇
- 申请号：
- CN201910904138.7
- 公开号：
- CN110547410A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 一种美拉德风味肽调制的酱卤肉制品的制作方法,包括以下技术步骤:(1)粕类蛋白质原料预处理,(2)蛋白溶液制备,(4)酶解,(5)过滤与浓缩,(6)制备美拉德风味肽,(7)风味肽与香辛料混合,(8)原料肉腌制,(9)酱卤肉制品的熟化。本发明制得的风味增强的即食型牛肉芝麻酱,开罐后可直接食用,携带和食用方便;产品富含风味增强肽,营养丰富、口感优良;产品中添加了水溶性抗氧化剂‑茶多酚和脂溶性抗氧剂‑抗坏血酸棕榈酸酯,在12个月货架期内,产品风味稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
