一种发酵羊肉肠的加工工艺
- 专利权人:
- 河北农业大学
- 发明人:
- 饶伟丽,张志胜,淑英,齐文慧,梁策,王晗,刘蕊,顾月,张晓頔
- 申请号：
- CN201811286060.9
- 公开号：
- CN109430737A
- 申请日:
- 2018.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明是一种发酵羊肉肠的加工工艺,包括的步骤有:第一步:制备发酵剂;第二步:原料处理;第三步:发酵;第四步:成品包装。本发明所述的一种发酵羊肉肠的加工工艺,通过腌制羊肉和用发酵剂发酵,在发酵和肉内源酶类的共同作用下,减轻了羊膻怪味,赋予了羊肉独特的风味,同时降低肉品pH值。发酵还会降低肉品水分含量,提高产品的安全性,延长产品货架期,制成的发酵羊肉肠提高了羊肉的营养价值,不经熟制即可食用,生产时间缩短,周期循环性增强,生产成本降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
