一种调理猪排的护色方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 徐宝才,张洁,李琦,李超,陈从贵
- 申请号：
- CN202010176672.3
- 公开号：
- CN111264751A
- 申请日:
- 2020.13.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及调理肉制品技术领域,尤其是一种调理猪排的护色方法,其工艺流程为原料肉解冻→修整→腌制液注射→滚揉腌制→灌装→冷冻→切片包装→18℃冻藏;所述腌制液配方为:以原料肉质量比计,盐1‑2%、味精0.2‑0.4%、糖0.4‑06%、白胡椒0.08‑0.12%、三聚磷酸钠0.4‑0.6%、碳酸氢钠0.08‑0.12%、姜粉0.15‑0.25%、血红素0.05‑0.20%,冰水28‑32%。本发明以血红素用于调理猪排护色,而且通过大量实验摸索到了最佳的添加量,实验结果证明,加入血红素的调理猪排在反复解冻后,气味前后差别不明显,风味变化不大;而且猪排的红度值、黄度值变化不显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
