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一种调理鸭胸肉的护色方法
- 专利权人:
- 南京黄教授食品科技有限公司
- 发明人:
- 周兴虎,黄明,李向前,黄继超,翟洋,杨静
- 申请号：
- CN201810323967.1
- 公开号：
- CN110367440A
- 申请日:
- 2018.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种调理鸭胸肉的护色方法,包括:1)将冷冻的鸭胸肉置于空气中解冻,用切片机切成厚度均匀的片状,剔除表面明显的脂肪和结缔组织,然后将其修整成大小均一的块状;2)将提前配好的腌制液与切片鸭胸肉一起滚揉30 min,随后将样品放入4℃下静腌16 h;3)将上述腌制后的鸭胸肉置于‑20℃冻库冷冻20 h,使其中心温度降至‑18℃,最终将样品置于‑10℃冰箱中贮藏。本发明使用不同浓度的迷迭香提取物、生姜提取物作为护色剂,发现该条件下制作的调理鸭胸肉在贮藏过程中红度值的稳定性较如今工业化生产有显著性提高;脂肪氧化速率显著性下降,可以更好的保持贮藏期内鸭胸肉品质,有效保持了产品的消费价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
