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一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法
- 专利权人:
- 福建农林大学
- 发明人:
- 曾红亮,陈培琳,张怡,郑宝东,郑艺欣,常青
- 申请号：
- CN201910182331.4
- 公开号：
- CN109717419A
- 申请日:
- 2019.12.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种高品质冷冻调理虾仁的加工方法,包括间歇微波对流解冻,碱性电解水浸渍,超声辅助变压滚揉,超声辅助浸渍冻结,最终得到高品质的冷冻调理虾仁。本发明采用间歇微波对流解冻技术,加快虾仁解冻、减少汁液的流失;采用碱性电解水浸渍,提高虾肉的pH值,远离蛋白质等电点,螯合肉中的金属离子使蛋白质结构松驰增加肉的离子强度;采用超声辅助变压滚揉技术,能够加速肉制品的腌制速率、加快肌原纤维的断裂、改善产品的嫩度,变压使肉块交替处于压迫和疏张状态,造成肉组织呈现一种呼吸模式;采用超声辅助浸渍冻结技术,可加速调理虾仁产品的冻结。本发明的加工过程不涉及有机溶剂,绿色无污染,能显著提高冷冻调理虾仁的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
