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一种基于真空低热技术的SVC预制鲟鱼肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 陈跃文,蔡文强,韦剑玲,沈诗珂,焦瑞,张翔宇,董秀萍,祁立波
- 申请号：
- CN201910885379.1
- 公开号：
- CN110604269A
- 申请日:
- 2019.19.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种基于真空低热技术的SVC预制鲟鱼肉制品的加工方法,该方法以鲟鱼肉为主要原料,采用流水解冻、整形漂洗、脉动真空腌制、真空包装、SVC真空低温加热、快速预冷等食品加工新技术,加工一种方便速食的鲟鱼肉预制产品。本方法可有效提升鱼肉的亮度与白度,增加鱼肉的弹性;并显著提高腌制效率,同时较好的保持了鱼肉组织状态;SVC技术通过真空度、温度和热处理时间的协同调控,既降低了加热过程中的蛋白氧化,延长了鲟鱼肉制品的货架期;快速预冷可有效降低鱼肉SVC处理后的表面水分蒸发速率。采用本方法生产的鲟鱼肉制品,具有烹调便利,贮藏时间长,口感和营养保持较好等优点,可用于鲟鱼肉的产品化开发。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
