一种调理肉制品及其快速制备方法
- 专利权人:
- 福建省亚明食品有限公司
- 发明人:
- 池文文,黄燕梅,吴维镇
- 申请号：
- CN201910592456.4
- 公开号：
- CN110236114A
- 申请日:
- 2019.03.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 发明人提供了一种肉制品的快速制备方法,包括以下步骤:超高压解冻、原料肉切割、真空间歇滚揉、称量包装、速冻冻藏。将超高压解冻技术应用于肉制品的制备过程中,提高了肉制品的解冻速率,缩短肉制品的解冻时间,降低肉制品解冻过程中的用水量,缩减了污水的排放及处理费用;同时发明人发现,在腌制前期对肉制品进行超高压处理也有利于提高肉制品对腌制剂的吸收速率,超高压会破坏肉制品内部的蛋白质结构,使得肉制品的嫩度提高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
