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一种复合抗冻腌制液及调理鸡排的抗冻保鲜方法
- 专利权人:
- 合肥工业大学
- 发明人:
- 徐宝才,周干,蔡克周,周辉,李先保,李新福
- 申请号：
- CN202010022942.5
- 公开号：
- CN111150000A
- 申请日:
- 2020.09.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品保鲜加工技术领域,尤其是一种复合抗冻腌制液及调理鸡排的抗冻保鲜方法,复合抗冻腌制液各组分以质量分数计,1.5‑2.0%食盐,0.2‑0.4%柠檬酸钾,0.58‑1.0%白砂糖,0.5‑1.0%山梨糖醇,1‑5%南极磷虾粉,0.75‑1.0%葡萄糖,0.5‑1%麦芽糊精和0.5‑1.5%色拉油,余量为水。抗冻保鲜方法包括以下步骤:(a)解冻;(b)整型;(c)复合抗冻腌制液的制备;(d)两步腌制;(e)上浆;(f)裹屑;(g)降温;(h)气调包装结合冰温运输。本发明通过添加复合抗冻腌制液、两步腌制、冰温结合气调包装等多重手段,实现调理鸡排冷藏运输过程中的保鲜,提高了冷冻鸡排的保水性、嫩度、口感及保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
