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一种水焗盐焗鸡制品的制备方法
- 专利权人:
- 扬州大学
- 发明人:
- 葛庆丰,刘瑞,陈胜,杨搏,于海
- 申请号：
- CN202010029967.8
- 公开号：
- CN111194876A
- 申请日:
- 2020.13.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及涉及一种盐焗鸡产品的加工方法,包括下述步骤:步骤1)、腌制:将4℃解冻后的鸡进行修整后称重,按照鸡重配置腌制液,腌制液、鸡肉比为1:1;将腌制液、鸡肉置于滚揉机真空滚揉5~15 h,完成鸡的滚揉腌制;步骤2)、将经过步骤1)滚揉腌制后的鸡取出,焯水至鸡胸中心温度达到50℃,随后立即移入超声波煎煮锅,同时超声波煎煮锅中放有卤制液,在85℃条件下,超声频率为20 kHz,采用400~800 W超声波辅助煮制至鸡胸中心温度达到80℃;步骤3)、冷却、真空包装:经步骤2)煮制后的鸡冰水冷却之后,进行真空包装,得到水焗盐焗鸡制品。本发明生产工艺简单,便于标准化、规模化生产,且生产时间大大缩短,具有十分广阔的前景和价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
