一种卤味风干鸡肉的制作方法
- 专利权人:
- 山东凯加食品股份有限公司
- 发明人:
- 刘永需,杨臣斗,赵红,王晶,孟庆福
- 申请号：
- CN201711435265.4
- 公开号：
- CN108157828A
- 申请日:
- 2017.12.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤味风干鸡肉的制作方法,将整只鸡经过在冷却温度0‑4℃下放置12‑24小时排酸,然后撒上辅料,经真空滚揉、低温腌制发酵、二次发酵、卤煮、烘干、修整工艺加工而成,整个加工过程可程序化、规范化,适合于工厂大规模批量化生产,具有良好的市场前景。通过本发明加工方法获得的鸡肉产品兼具酱卤产品和风干产品的特点,色泽呈红褐色,肉感强、弹性足,口味清香馥郁、肉质鲜嫩、卤味腌腊味浓,且食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
