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一种卤制鸭舌、鸭掌的方法
- 专利权人:
- 重庆真本味食品有限公司
- 发明人:
- 朱久武,吕召华,郑仁兵,张恒云
- 申请号：
- CN202010025798.0
- 公开号：
- CN111165745A
- 申请日:
- 2020.10.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种卤制鸭舌、鸭掌的方法,包括下列步骤:步骤1,解冻:将冻鸭舌或冻鸭掌常温水中解冻,秋冬季时置于常温水中18~20小时,春夏季时置于常温水中10~12小时;步骤2,腌制:将解冻后的鸭舌或鸭掌浸入装有腌制液腌制桶中2~3小时;步骤3,清洁:利用火焰烧灼步骤3腌制后的鸭舌或鸭掌表面从而去毛,再焯水去血水;步骤4,卤制:将步骤4中清洁后的鸭舌或鸭掌放入装有卤汁的夹层锅中卤制,温度为88℃~92℃,4~5小时后取出晾干;步骤5,烘烤:将步骤5中晾干的鸭舌或鸭掌放入烤箱中烘烤3~4小时即可取出,烘烤温度为90℃~110℃;步骤6,分选;步骤7,冷冻。本发明制备的卤制鸭舌、鸭掌口感更好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
