一种盐水鸭卤水及其卤制方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 徐静,丁琳,武杰
- 申请号：
- CN201910209425.6
- 公开号：
- CN109805343A
- 申请日:
- 2019.19.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了一种盐水鸭卤水及其卤制方法,采用茚三酮比色法来测定谷氨酸含量,分别研究了卤水中食盐、增鲜味精、冰糖的用量对谷氨酸含量的影响以及卤水的用量、卤制时间、卤制温度对谷氨酸含量的影响,在单因素实验的基础上,通过正交试验对卤水中食盐、增鲜味精、冰糖的用量及卤水的用量、卤制时间、卤制温度进行优化,试验结果表明,食盐、增鲜味精、冰糖的用量分别为2.5%、0.3%、0.5%,卤水的用量为0.3%、卤制时间40min、卤制温度为70℃,在这个参数下盐水鸭的谷氨酸含量最高,对盐水鸭的风味最好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
