一种低盐盐水鸭的加工方法
- 专利权人:
- 南京黄教授食品科技有限公司
- 发明人:
- 杨静,黄明,周兴虎,翟洋,黄继超
- 申请号：
- CN201810324083.8
- 公开号：
- CN110367468A
- 申请日:
- 2018.12.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种低盐盐水鸭的加工方法,包括:1)分别将采用不同添加量的食盐对鸭胚进行腌制;2)分别采用不同的时间和温度对腌制后的鸭胚进行晾挂成熟,富集咸味肽;3)按照相关的制作工艺对不同处理后的鸭胚进行盐水鸭产品的制作。本发明使用晾挂成熟工艺对盐水鸭原料鸭胚中的咸味肽进行富集,在保证盐水鸭传统风味的同时,降低食盐的使用量,为生产加工出更加健康美味的盐水鸭产品提供理论指导。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
