一种酱牛肉的风味固化方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 武杰,刘超,徐静,杨国辉
- 申请号：
- CN201711191189.7
- 公开号：
- CN107751810A
- 申请日:
- 2017.11.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱牛肉的风味固化方法,以牛肉为原料,添加白砂糖、八角、桂皮,加工酱卤牛肉,研究白砂糖、八角、桂皮添加量对酱卤牛肉风味品质的影响,在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验对白砂糖、八角、桂皮添加量实现改良,以确定调味料的最佳配比,按照研究生产的酱卤牛肉风味优于传统加工的酱卤牛肉风味,本发明是从调味料的角度来使酱卤牛肉的风味由混乱变为有固定的配方、一致的风味,使得人们能够更加方便的选择自己喜欢的酱卤牛肉,同时也为工厂化生产提供一种标准的风味配方。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
